혁신적인 식용 버섯, 지속 가능한 미래의 맛

상하이 핀크 바이오테크의 신개념 식용 버섯 개발

상하이 핀크 바이오-테크는 독자적인 연구와 개발을 통해 새로운 식용 버섯 품종인 핀크-B-8031과 핀크-W-247을 개발했다. 이들은 각각 크랩 버섯과 화이트 제이드 버섯으로, 전통적인 육종 방법과 분자 육종, RAPD-SCAR 식별, SSR 식별, MNP 식별 기술을 활용하여 개발되었다.

제품 개발 과정에서는 외관, 신선도, 맛, 영양가를 시장 수요에 맞추고, 대규모 재배에 있어서 재배 주기와 비용 효율성을 고려하였다. 수많은 육종 실험을 진행하고 새로운 균주를 지속적으로 테스트하며, 가장 적합한 균주를 선별하고 매칭하는 시행착오 방식을 사용했다.

이 제품의 포장 사양은 깊이 155 × 너비 75 × 높이 75mm, 깊이 185 × 너비 125 × 높이 95mm, 깊이 175 × 너비 105 × 높이 35mm, 깊이 200 × 너비 120 × 높이 90mm 등 다양한 타입을 포함한다.

지속 가능한 개발 측면에서, 우리는 농업 유기 폐기물인 작물 짚, 옥수수 속대, 목화씨 껍질, 톱밥, 소똥, 닭똥 등을 식용 버섯 제품 생산을 위한 원료로 활용한다.

이 프로젝트는 2020년 중국에서 시작되어 2023년에 완료되었다. 성공적인 연구 개발을 위해, 실시간 데이터 수집이 가능한 지능형 공장 시스템을 구축했다. 이 시스템은 생산 및 품질 상태에 대한 즉각적인 통찰력을 제공하고, 생산 계획의 실행을 기업 자원 계획 시스템에 신속하게 피드백하여 생산 과정의 블랙박스를 제거하고 투명성을 달성했다.

새로 개발된 크랩 미트 버섯과 화이트 제이드 버섯은 풍부한 육질의 질감과 육수를 흡수하여 전체적인 맛을 풍부하게 하는 느슨한 구조를 유지하도록 개발되었다. 영양 함량의 향상도 이 연구 개발의 중요한 개념 중 하나이다. 크랩 미트와 화이트 제이드 버섯은 18가지 필수 아미노산뿐만 아니라 비타민과 미량 원소를 풍부하게 함유하고 있으며, 가장 독특한 것은 다른 일반 채소에서 거의 발견되지 않는 비타민 D이다.

이 프로젝트는 식용 버섯(크랩 버섯, 화이트 제이드 버섯)의 원료 등급을 다루며, 외관, 신선도, 맛, 영양, 기간, 비용, 조작의 용이성, 자동화의 용이성 등 시장 요구 사항을 종합적으로 고려한다. 많은 육종 조합 설계와 새로운 균주의 테스트를 거쳐, 강력한 선별 접근 방식을 사용하여 선별 및 매칭한다. 전체 연구 개발은 이 음식의 맛과 건강한 성분을 유지하면서 지속 가능한 개발 개념을 고수하는 것을 목표로 한다.